Krautkrapfen ...das rustikale Hauptgericht
Die Zutaten:
200 g durchwachsener Speck
je eine Zwiebel und ein Apfel
500 g Sauerkraut
4 Wachholderbeeren
1 TL Kümmel
1/4 l Fleischbrühe
250 g Mehl
2 Eier
2 EL Wasser
1/4 TL Salz
Mehl zum Ausrollen
1-2 EL Butter oder Margarine
Den Speck fein würfeln und in einem großen Topf auslassen. Die Zwiebeln würfeln und darin andünsten. Den Apfel waschen, schälen und ohne das Kerngehäuse in kleine Schnitze teilen. Zusammen mit dem Sauerkraut, den Wachholderbeeren und dem Kümmel in den Topf geben. Mit Brühe aufgießen und zugedeckt 30 Minuten dünsten; bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit zugeben.
Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine kleine Vertiefung drücken. Die Eier mit dem Wasser und dem Salz verquirlen und rühren, bis sich dieses gelöst hat. Dann in die Mulde gießen und alles von innen nach außen mit einer Gabel vermengen. Dann von außen nach innen zu einem festen Teig verkneten. Zur Kugel formen und zugedeckt oder unter einer umgestülpten Schüssel 20-30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig entspannen kann. Den Teig auf leicht bemehltem Tuch zu einem 30 mal 40 cm großen Rechteck ausrollen. Das Kraut auf einem Sieb austropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen.
Das Kraut gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen. Danach den Teig von einer breiten Seite beginnend mit Hilfe des Tuches aufrollen und mit einem sehr scharfen Messer in 5-6 cm lange Stücke schneiden. In einer feuerfesten Form das Fett erhitzen, die Krautkrapfen nebeneinander mit den Schnittflächen nach unten hineinsetzen und die Oberflächen im auf 200 Grad (Gas: Stufe 3) vorgeheizten Ofen in 5-10 Minuten etwas anbräunen lassen. Die Kochflüssigkeit vom Sauerkraut mit Wasser zu 1/8 l auffüllen, die Krautkrapfen damit angießen und zugedeckt bei gleichbleibender Temperatur noch 20-30 Minuten garen.
Hinweis: Die Krautkrapfen werden normalerweise "pur" beziehungsweise mit einem grünen Salat serviert. Man kann jedoch auch eine Sauce aus Crème fraîche und Joghurt gewürzt mit Schnittlauch oder Dill, Salz und weißem Pfeffer dazu reichen.
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